【水牛學校】創辦人李春信（Petter），是位藝術家，想將傳統的牛耕，將藝術與生活做一種結合，過去人們善用牛當交通，耕作，不肯吃牛肉；對比在現代快速發展的生活，到處都是牛肉、雞肉、鴨肉的販賣，認證比品質，看起來沒什麼不妥，但想想看現代的畜牧類為了生產的品質，添加了不知道那來的飼料，動物一輩子都被關在一個空間，甚至還有可能近親關係的行為，這樣的畜牧真的健康嗎?假使能夠和畜牧形成一個良好共生關係是我們能夠去思考的。
Petter 以一句明確的話語，震盪在我的心頭，『現在人對於牛，是重量而不重質』，卻遺忘牛的價值，越重的牛，對於食材越有價值，聽完以後在我心頭 迴盪了許久，這種價值觀往往是因為我們資本主義的關係，想用錢得到一切的結果。換工這幾天，沒做甚麼，大概是那種與牛一起生活的感覺很舒服，早晨放牛去河邊，傍晚再將牛頭遷回牛棚，過著很愜意的生活，這幾天學了基本的與牛對話，摸牠們與他們溝通，似乎他們都聽得懂，牛有分水牛和黃牛，分別在不同時期引進，但在古老400年間，牛是與生活很棒的共存，看到最近資料牠們卻將牛文化走路歷史，科技為發達時石化取代了所有，讓我想到牛類對於農業文化的影響。
據國際有機農業推動聯盟(IFOAM)主張有機農業的四大原則是「健康、生態、公平與關懷」。 .... 一般而言，這些高價值的動植物常易遭受病蟲害的侵襲，照顧不易。對於生態我們依然很會喊口號，友善農，但對於土地耕作，還是大量機械化，我想回覆牛耕的共生，可以減少使用石油，還可以學習組祖傳的古老技藝，並且也找回農耕新價值。
藉由牛耕 恢復大地本身的價值之外，還可以讓農村更多元化。
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